Готовить надо с душой

Помогли врачи и кураторы фонда

Заключить социальный контракт могут малоимущие семьи или одинокие люди со среднедушевым доходом ниже прожиточного минимума региона. Но участникам спецоперации предоставляется право на эту меру поддержки без учёта уровня доходов семьи.

Аркадий Мкртчян мобилизовался в начале октября 2022 года. Летом 2024-го он получил тяжёлое ранение. Выжил благодаря стойкому характеру и профессионализму врачей.

– Я лечился в нескольких госпиталях, и везде меня окружал заботливый медперсонал, – вспоминает Аркадий Суренович. – Очень благодарен поднявшим меня на ноги врачам, сотрудникам курского филиала Фонда «Защитники Отечества», которые начали помогать, когда я ещё лежал в стационаре. Социальный куратор Елена Гурская вникала во все проблемы, а их было немало. Например, при пересылке потерялись мои документы, и Елена Юрьевна помогла их восстановить. В фонде мне оказали юридическую и психологическую помощь. Тогда, после долгого лечения и реабилитации, мне надо было поверить в свои силы. Конечно, меня поддерживала семья, но нужна была и помощь квалифицированного специалиста.

– Как организовывали бизнес? Были ли трудности при заключении социального контракта?

– Вследствие ранения у меня вторая группа инвалидности. Я рассудил, что у работодателя придётся постоянно отпрашиваться для посещения врачей, поэтому и решил основать своё дело. Арендовал помещение в Курском районе, родные и друзья помогли сделать ремонт. Необходимое оборудование я закупил на выплаты по демобилизации. Но для расширения ассортимента нужны были дополнительные холодильники, специальная плита для выпечки. На развитие предприятия я решил оформить социальный контракт. Сложность заключалась в том, что я живу в Курске, а кафе открыл в Курском районе. По условиям соцконтракта бизнес надо вести в том месте, где зарегистрирован. Этот вопрос помогли урегулировать руководитель Фонда Татьяна Банникова и министр социального обеспечения, материнства и детства Татьяна Сукновалова. По соцконтракту мне выделили 350 тысяч рублей, оборудование заказано, и его скоро доставят.

Когда семья дружная

– Почему выбрали сферу общепита?

– С детства нравилось помогать готовить. В моей семье накрывали большой стол, приглашали родственников, друзей. Бабушка была мастером по выпечке, пекла такую гату (сладкое печенье с начинкой. – Прим. ред.), что до сих пор помню её вкус. Как в кафе установим плиту для выпечки, будем и гату готовить. Мама великолепно варила первые блюда, мясо готовил папа, а я ему с детства помогал. К сожалению, отец умер в 2023 году, но то, чему он меня научил, осталось навсегда. Он всегда говорил, надо следовать рецепту, но все делать с душой и удовольствием – тогда получится вкусно. Больше всего я люблю готовить мясные блюда. Ещё в юности друзья, когда мы собирались, просили, чтоб шашлыки жарил я.

– А как распределяются кулинарные обязанности в вашем семейном кафе?

– Мы все взаимозаменяемы, и у каждого своё фирменное блюдо. У моей мамы, её зовут Карина, – борщ. Ассортимент меняем каждый день, но борщ всегда в меню, его многие спрашивают. Моя жена – пекарь, выпечка у неё воздушная. Пока бизнес не развернулся и дохода мало, Наира работает в другом месте, а в свободное время готовит в нашем кафе. У нас сын и три дочери. Старшая – её назвали, как бабушку, Кариной, учится на повара, тоже прекрасно варит первые блюда и делает салаты. Сын Сурен (в честь дедушки) – будущий программист, но с малых лет помогал мне готовить мясо, и уже, можно сказать, достиг высокого уровня. Средняя дочка Милена перешла в восьмой класс, она трепетно относится к чистоте и порядку. Во время генеральной уборки в кафе она – главная. Сейчас Милена отдыхает на море – опять же бесплатные путёвки для детей участников и ветеранов СВО предоставил Фонд «Защитники Отечества». Младшей Асмик – только шесть лет, она ходит в детский сад. Кстати, с устройством детей в образовательные учреждения у нас никаких проблем не возникало, а старшие специальное образование получают на бюджетной основе.

Голодным не уйдёт никто

– В первый день открытия кафе волновались?

– Это было 12 апреля. Накануне немного беспокоились, но и уверенность была, что люди к нам пойдут. Ещё во время ремонта местные жители подходили, интересовались, когда же мы откроемся и чем будем кормить – поблизости других заведений общепита нет. Посетителей много, есть те, кто почти каждый день ходит. Еда нравится, люди приводят друзей, соседей.

– В чём секрет успеха?

– Закупать только свежие продукты и еду готовить по-домашнему, как для себя. Надо уважать посетителей и ориентироваться на их предпочтения. Шашлыки, пицца, шаурма нравятся всем. Но среди наших клиентов много водителей-дальнобойщиков. Им нужен полноценный обед с горячим первым блюдом, и чтобы был выбор. Готовим солянку, куриный суп, суп с фрикадельками, харчо, борщ – в ежедневном меню не менее трёх первых блюд. При составлении меню учитываем, что не все едят свинину, часть блюд готовим из другого мяса. Надо, чтобы все кушали с удовольствием и уходили с хорошим настроением. Военнослужащим делаем скидки. А порой заглядывают дети и спрашивают можно ли взять шаурму, а заплатить завтра. Мы им – угощайтесь на здоровье, и деньги нести не надо. Мой папа, а он когда-то был поваром в Ереване, часто повторял, что из твоего дома никто не должен уйти голодным. Когда делаешь людям добро – душа радуется.

– Что бы вы посоветовали бойцам, которые тоже вернулись с СВО и собираются открыть бизнес?

– Привыкать к гражданской жизни, верить в себя и, несмотря на трудности, идти вперёд. Не стесняться просить совета, помощи, доверять людям. Курский край стал для меня родным, потому что здесь хорошие люди. Сюда я приехал в 2009 году, и с первых дней не чувствовал себя чужим.

Анна Журавлёва
Фото автора