Общий котёл

Совместная трапеза сближает людей. Какими бы разными ни были традиционные продукты, рецепты и способы приготовления в кухнях разных народов, их объединяет главное: законы гостеприимства. В горе и в радости собираться за общим столом, щедро угощать каждого, кто пришёл в твой дом, накормить нуждающихся, поделиться с ближним – это в традициях всех народов.

Таким большим общим столом стал для сотен курян гастрономический праздник «Ярмарка вкусов в Лихве», который прошёл в рамках фестиваля «Курск – сердце Черноземья» и при поддержке нацпроекта «Туризм и гостеприимство». На нём были представлены кулинарные традиции ближнего и дальнего зарубежья, блюда курской исторической кухни и смелые кулинарные эксперименты.

В армянском шатре гости могли попробовать толму и традиционный армянский суп на кисломолочной основе танов-апур.

– Армянская кухня, как и русская, очень разнообразная, в основе её те же продукты, но у нас больше специй. Но и в них нужно знать меру, – рассказала Гоар Мхитарян.

– Общий стол – это символ единства всех народов, и мы с удовольствием сегодня угощаем всех гостей нашими национальными блюдами, – рассказал председатель местной религиозной организации мусульман «Рассвет» Абдулгамид Исаев.

Для приготовления «Плова дружбы народов» понадобился столитровый котёл, по 30 кг риса и моркови, 25 кг говядины и два с половиной часа. Хватило на всех!

Впрочем, и русский котёл не уступал по размеру. В нём томились 150 литров рачьей ухи по старинным рецептам Курской области. Раки свежевыловленные – из местных прудов, в уху идут только хвостики.

Студенты из Перу и Камеруна ели и нахваливали все блюда русской кухни, особенно борщ и блины, и охотно делились рецептами, привезёнными с родины.

На фестивале развернулась настоящая «Битва шефов» – профессиональные повара из Курска и Белгорода соревновались в приготовлении рыбных блюд из осетра, судака и карпа с овощами на открытом огне. Кстати, совет от шефа: хороший маринад для рыбы – сухое вино.

И, конечно, какой праздник живота без самовара и блинов?

Травяной чай гости пили из настоящего старинного самовара 1905 года, разогретого на углях. Курянке Наталье Шевляковой он достался от бабушки. Самовар много путешествует с хозяевами, например, на рыбалку.

– На природе чай особенно вкусный. Для розжига годятся любые веточки, кроме сосновых, – говорит хозяйка.

А ещё можно поэкспериментировать с добавлением трав, составить свой авторский напиток.

Блины на Руси традиционно подавали с маслом и сметаной. Позже появились и другие начинки. Например, кулинар с двадцатилетним стажем Валентина Хмелевская рекомендует яблоки с карамелью: растопить сахар, аккуратно влить молоко, проварить, в готовую карамель добавить яблоки и орехи.

– Тесто должно быть сдобным, продукты качественными – хорошее масло, молоко, качественная мука и желательно домашние яйца, – советует повар.

На мастер-классах можно было научиться не только тонкостям кулинарии, но и секретам старинных ремёсел. Например, росписи пряника. Здесь главное – хорошая глазурь, которая не растечётся, и фантазия.

– Основа у пряников везде приблизительно одна, – рассказывает пряничных дел мастер Ольга Рагулина, – мёд, сахар, мука, специи. Но у каждого региона своя изюминка. Например, на Курщине в старину были популярны пряники с укропом на розовой воде.

«Ярмарка вкусов» стала не просто фестивалем еды, а настоящим праздником культуры, традиций и гостеприимства. Преломить с кем-то хлеб означает, что вы заключили негласный договор о дружбе и взаимопомощи, вы уже не чужие друг другу. Большая поляна фестиваля – это большой общий стол, за которым дружно и вкусно всем!

ПЕРУАНСКОЕ БЛЮДО ЧАУФА

500 г варёного риса, 300 г нарезанной кубиками курицы (можно заменить свининой или говядиной), 3-4 яйца, пучок зелёного лука, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, пол чайной ложки тёртого имбиря, 3-4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, растительное масло для обжарки, соль и чёрный перец по вкусу.

В небольшой миске яйца взбиваются со щепоткой соли, быстро обжариваются, чтобы получился блин, который нарезается на кусочки. В той же сковороде в масле до золотистой корочки обжаривается мясо, затем отдельно чеснок, имбирь и сладкий перец (1-2 минуты).

Всё это соединяется с рисом, затем добавляются кусочки блина из яиц, мясо, соус, кунжутное масло и зелёный лук.

Перемешать, снять с огня.

Фото из соцсетей
Александра ХИНШТЕЙНА и РИА «Курск»