На четвёртое – пирог!

В названии – игра слов: первое, второе, третье, а на четвертое… пирог. Пирог – то, что объединяет людей. Приурочена акция ко Дню народного единства. В Курской области у нее появилась своя версия – #ПирогНаЧетвертоеДляБабушки: ее поддержали и взрослые, и дети

Пирожки с макухой и «губами»

В преддверии Дня народного единства в колледже коммерции, технологий и сервиса КГУ прошел мастер-класс по приготовлению пирожков с яблоками по курским рецептам. В мастер-классе участвовали студенты, журналисты, представители власти. Подключился и бизнес. Для начинки «Зоринские сады» предоставили более 25 кг яблок.

– Пирог – это объединяющее начало, то, что мы любим с детства. Он действительно стал символом единства: объединяет семью, регион, нашу Россию через общие ценности и традиции, – сказала заместитель губернатора Курской области Виктория Алимпиева.

Министр информации и общественных коммуникаций региона Михаил Шумаков пришел на мастер-класс с семьей.

– Очень радостно, что сегодня происходит такое объединяющее всех нас событие. Делали пирожки, но самое главное – делали их все вместе. Любая задумка должна иметь продолжение и завершение – и у нас это получилось, – отметил Михаил Шумаков.

Сотрудники редакции «Курская правда» вместе со всеми раскатывали тесто, осваивали разные способы лепки и постигали секреты старинной кухни. Экскурс в историю курской кулинарии провела директор колледжа Марина Хмелевская.

– Традиционный курский пирог называется «колобок» – это шар из теста без начинки. Но в курских деревнях пекли пирожки и с начинками – горохом, фасолью, крапивой, жареными бураками – тем, что росло в огороде, – рассказала Марина Хмелевская. – Готовили пирожки с макухой – жмыхом, который остается после отжима масла из семян. А вот пирожками «с губами» называли выпечку с грибами. В начинку добавляли «добрые» – белые, «белянки» – грузди, «печерицы» – шампиньоны.

«Ряжен» из русской печи

Губернатор присоединился к акции вместе со старшим сыном Артемом: в Медвенском районе они испекли «ряжен» в настоящей русской печи.

– Пирог редко пекут для одного. Он – символ общего, родного, единого. И всегда ассоциируется с чем-то из детства: каждый помнит запах бабушкиной выпечки. Нам очень захотелось сказать спасибо за тепло и любовь, которую бабушки, как никто, умеют дарить в таких вот мелочах, – рассказал Александр Хинштейн.

Там губернатор познакомился с сестрами из села Паники Медвенского района – Марией Федоровной и Пелагеей Федоровной. Они остались единственными участниками Паникинского хора – их голоса называют настоящей местной легендой. Сестры славятся и выпечкой: пекут «кулики» и кличут весну, а также «ряжен» с грушей.

270 пирожков для бабушек и дедушек

Праздничным продолжением акции стал визит в курский дом социального обслуживания. В День народного единства губернатор Курской области Александр Хинштейн вместе с представителями министерства информации и общественных коммуникаций региона поздравил постояльцев. Им передали 270 пирожков с яблоками, которые выпекли сотрудники мининфо и журналисты. Глава региона привез и пирог «ряжен», который накануне испек вместе с сыном.

– Поздравляю с Днем народного единства. Плод нашего творчества с начинкой из дикой груши сегодня у вас на столе. Вчера мы испекли «ряжен» в печи в деревенском доме. Вы можете оценить то, что у нас получилось, – отметил губернатор.

За чаем глава региона пообщался с постояльцами, послушал истории их жизни. Любовь Чернецкая – ребенок войны и ветеран труда. В ноябре ей исполняется 95 лет, в доме соцобслуживания она живет 11 лет. Она рассказала о нелегком детстве и трудовом пути. Но жаловаться Любовь Михайловна не привыкла: по ее словам, она живет с улыбкой на лице и старается чаще благодарить людей.

Перед чаепитием губернатор осмотрел обновленный дом социального обслуживания. В 2025 году здесь завершили капремонт в рамках национального проекта «Семья», инициированного президентом страны. Сейчас в учреждении находятся 150 человек, многие эвакуированы из приграничных районов.

– Настоящая забота – не только в праздничных угощениях. Она в ежедневной заботе о каждом. Чтобы наши пожилые куряне чувствовали себя в таких учреждениях не хуже, чем дома, – подчеркнул Александр Хинштейн.

ОТКУДА ПОШЕЛ ПИРОГ

Пироги на Руси известны с древних времен: их пекли как обрядовую и праздничную еду. Привычный облик – с дрожжевым тестом и в русской печи – они приобрели примерно с X–XI веков. Пирог – большое изделие с начинкой, пирожок – маленькое.

Самая распространенная версия происхождения слова – от «пира»: на пирах десертная подача называлась «пирожное», и на нее подавались пироги.

Бытует и народная легенда, будто пирожок – это «хлеб для сумки», а сумки странствующих называли «пира». Однако этимологи ее не поддерживают: слово было редким заимствованием и не могло дать жизнь общеславянскому «пирогъ».

Рецепт курских пирожков с яблоками

Специально для наших читателей публикуем рецепт классических пирожков, которым поделились специалисты колледжа. Ингредиенты рассчитаны на большое количество выпечки, поэтому пропорции по желанию можно уменьшить. Время приготовления – около трех часов с учетом расстойки.

ИНГРИДИЕНТЫ:

Для теста: мука пшеничная – 1,7 кг, сахар – 1 стакан, дрожжи прессованные – 100 г, яйца куриные – 5 шт., масло сливочное – 180 г, молоко – 1 л, соль – 1 ч. л., ванилин – щепотка.

Для начинки: яблоки – 5 кг, масло сливочное – 200 г, сахар – 1 кг.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В теплом молоке развести прессованные дрожжи, добавить часть сахара и немного муки. Оставить в теплом месте, пока опара не поднимется шапкой (примерно 30–40 минут).

2. В опару добавить яйца, соль, ванилин, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть и оставить в теплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое.

3. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки и сахар, тушить на среднем огне, помешивая, пока начинка не станет мягкой и не выпарится лишняя жидкость. Дать остыть.

4. Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики весом примерно по 70 г. Каждый кусочек раскатать в лепешку, положить на середину начинку, защипнуть края и придать форму пирожка. Выложить на противень, смазанный маслом, швом вниз. Дать расстояться 15-20 минут.

5. Смазать пирожки взбитым с молоком яйцом и выпекать в разогретой до 180-200°C духовке до золотистой корочки.

Готовые пирожки можно подавать горячими – так они особенно хороши с чаем. Приятного аппетита!

Ольга СЕМЕНОВА,
Вадим ОГНЕВЩИКОВ
Фото Николая СИДОРЕНКО и из социальных сетей Александра ХИНШТЕЙНА